牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质 、脂肪 
、和羊维生素B1、煲汤维生素B2、技巧钙 、牛肉磷
、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇、牛肉黄嘌呤、和羊次黄质 、煲汤牛磺酸、技巧氨基酸。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】 。

    牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪 、维生素B1、维生素B2 、钙 
、磷、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等
。牛肉味甘性温平
，无毒，有补中益气 、滋补脾胃
、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效
 。

    新鲜牛肉有光泽
，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手 。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味  。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖
 ，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质  、脂肪 ，还含有维生素B1 、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等
。羊肉气味苦、甘，大热，无毒，入脾 、肾经  ，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软  、产后虚寒腹痛  、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而严密 ，有弹性，表面略干，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙
、碳酸钙 、骨胶原等成分 。其性温味甘 ，有补肾、强筋的效果 ，对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力 、白浊、淋痛 、久泻
、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽
，肉细而严密，有弹性  ，表面略干 ，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。